Szpinak jest bogaty w żelazo, magnez, wapń i cynk. Jednak kwas szczawiowy zawarty w szpinaku blokuje wchłanianie tych mikroelementów w jelitach.
Podczas obróbki cieplnej kwas jest niszczony, a składniki odżywcze są uwalniane i łatwo wchłaniane przez organizm.
Kluczem nie jest gotowanie szpinaku, ale gotowanie go na parze lub duszenie.
Ponadto szpinak zawiera dużo witaminy B6, która wzmacnia jego korzystne właściwości po podgrzaniu.